Preparación:
En un bol ponemos la pechuga de pollo asada bien partida en pequeños trozos.
Picamos los langostinos, los espárragos y también los palitos de cangrejo y los añadimos al bol.
Partimos los aguacates por la mitad a lo largo y le quitamos el hueso, los vaciamos y la carne del aguacate la agregamos al bol una vez machacada con un tenedor.
Le añadimos dos cucharadas de mahonesa y lo mezclamos todo muy bien.
Con toda esta mezcla rellenamos los aguacates.
Para llevarlo a la mesa ponemos una cama de zanahoria rallada en el plato, dos mitades por persona y los decoramos con la remolacha rallada por encima.