INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
* 1 o 2 patatas por persona según tamaño 
* 100 gramos de gambas
* 50 gramos de pasas de Corinto
* 3 pimientos del piquillo
* 1 vaso de leche
* 1 pastilla de caldo de pollo
* Aceite
* Harina
* Queso rallado

PREPARACIÓN:
En una sartén ponemos un poco de aceite y le echamos los pimientos del piquillo muy picados, las pasas y las gambas cortadas en trozos regulares. Lo rehogamos un poco y echamos 2 cucharadas grandes de harina, la pastilla de caldo y un vaso de leche para hacer una bechamel suave.
Mientras hacemos la bechamel podemos ir preparando las patatas cociéndolas durante unos 20 minutos.
Una vez estén las patatas templadas, las abrimos a lo largo y vaciamos la parte central, dejando un hueco que rellenamos con la bechamel. La cubrimos de queso rallado y las gratinamos en el horno a 180º hasta que queden doraditas y el queso esté fundido (unos 15 minutos más o menos).

Con lo que saqué de las patatas y con el relleno que me sobró hice unas croquetas riquísimas. Es muy importante que sepamos aprovechar las sobras de nuestras comidas. Basta con un poco de imaginación e ir probando diferentes combinaciones hasta que encontremos aquellas que más nos gusten.