INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
* 4 rodajas de berenjena
* 4 rodajas de queso Brie
* 4 rodajas de patatas (de 1-2 centímetros)
* Queso rallado para gratinar
* 1 huevo
* Harina
* Aceite
* Pimienta

PREPARACIÓN:
Salpimentamos las rodajas de patatas y las reservamos. 
Salamos las rodajas de berenjena y las reservamos también.
En una sartén ponemos las patatas, las cubrimos de aceite y las hacemos a fuego lento. Una vez hechas las sacamos y las reservamos.
Pasamos las rodajas de berenjena por harina y huevo batido y las freímos en el mismo aceite de las patatas. Las sacamos y las reservamos. 
En una fuente de horno preparamos el timbal de la siguiente forma: En un molde redondo vamos poniendo en el fondo una rodaja de berenjena, otra de queso Brie, otra de patata y así vamos poniendo las capas que queramos. En la última capa ponemos el queso rallado y lo gratinamos. 
Lo sacamos del horno, dejamos que se enfríe un poco, lo pasamos al plato que queremos y lo desmoldamos ahí.
Yo lo he adornado con una reducción de Pedro Ximénez y frutos rojos.