INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:
* 3 rodajas de calabacín
* 3 rodajas de pimiento rojo
* 2 patatas cocidas con piel
* 2 medallones de solomillo
* 50 gramos de ciruelas sin hueso
* 50 gramos de pasas de corinto
* 1 vaso de vino Pedro Ximénez
* 2 cucharadas de azúcar
* Sal, pimienta y aceite

PREPARACIÓN:
Ponemos a cocer las patatas en agua con sal y una vez que estén tiernas (en unos 20 minutos) las pelamos y las machacamos con un tenedor. Le vamos agregando un poco de aceite de oliva y pimienta y una vez que consigamos un puré fino lo reservamos.
En una sartén ponemos un poco de aceite y hacemos los medallones de solomillo a la plancha y los reservamos.
En la misma sartén echamos un poco más de aceite, le damos unas vueltas a las rodajas de calabacín y de pimiento y las reservamos también.
Por último (aunque podemos hacerlo antes), en una sartén echamos el vaso de Pedro Ximénez, dos cucharadas de azúcar, las ciruelas sin hueso y las pasas. Lo ponemos a hervir hasta que el vino se reduzca a la mitad y lo reservamos para adornar y acompañar el timbal (aunque esto es opcional).
Vamos a montar el plato: Colocamos un medallón de solomillo, el puré de patatas encima, las rodajas de calabacín y de pimiento y terminamos con otro medallón de solomillo. Finalmente lo regamos con la salsa de Pedro Ximénez.