INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

*Media coliflor
*100g de judías verdes
*1 calabacin
*3 pimientos del piquillo
*6 u 8 almendras crudas
*1 diente de ajo
*1 rebanada de pan
* Medio vaso de vino blanco
*Aceite
*1 pastilla de caldo

PREPARACIÓN:
Cocemos con sal la coliflor en ramilletes, las judías verdes en trozos y el calabacin en filetes, pero todo por separado.
Lo reservamos todo hasta el momento de emplatar. 
En una sartén con un poco de aceite freímos las almendras, el ajo y la rebanada de pan y lo incorporamos todo en un vaso de batidora. En la misma sartén con unas gotas de aceite ponemos los pimientos del piquillo y los rehogamos un poco y a continuación los incorporamos al vaso de la batidora con la pastilla de caldo y el vino. Todo esto lo batimos muy bien .
La salsa la echamos en un cazo y la ponemos a hervir unos 15 minutos hasta que tome un poco de color y apagamos el fuego.
En una fuente pones las verduras templadas y por encima echas la salsa.
Puedes acompañar este plato con unas patatas al horno o cocidas.

Yo en otra ocasión que hice este plato le agregué a la salsa unas gambas y quedó deliciosa.